Recetas de Temporada

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Ingredientes del salpicón guatemalteco

  • 3 libras de bolovique de res o costilla de res.
  • 3 cucharadas de consomé de res.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cebollas.
  • 2 tomates.
  • 1 taza de hojas de hierbabuena.
  • 5 rábanos grandes.
  • 3 limones.

Preparación

  1. Primero, colocar la carne a cocinar en una olla de cocción rápida—olla de presión—.
  2. Sazonar con 3 cucharadas de consomé de res.
  3. Agregar el diente de ajo y 1 cebolla picados —estos ingredientes aportarán sabor a la carne durante la cocción—.
  4. Llenar la olla con agua hasta que esté a 3/4 de su capacidad.
  5. Cocinar por un aproximado de una hora.
  6. Dejar enfriar.
  7. Retirar la carne y picarla.
  8. En un recipiente aparte, picar los rábanos, la hierbabuena, los tomates y la otra cebolla.
  9. Agregar la carne y mezclar.
  10. Agregar un poco del jugo de los limones y sazonar con una pizca sal y pimienta al gusto.

Salmón al horno
Ingredientes

  • 2 rodajas de salmón fresco
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Calienta el horno a 180 grados.
  2. Limpia las rodajas del salmón, ponles sal y pimienta al gusto y un chorro de aceite de oliva.
  3. Ponlas en una bandeja para hornear.
  4. Pica la mitad del limón en rodajas y ponlas sobre el salmón.
  5. Mete el pescado en el horno y deja que se cocine de 15 a 20 minutos.
  6. Revisa cómo va la cocción de vez en cuando porque no todos los hornos cocinan igual, puede estar listo antes de tiempo o demorar más.
  7. Cuando esté listo el salmón, sácalo del horno y sírvelo acompañado con alguna buena ensalada o con arroz blanco.
  8. Pon en el plato un trozo de limón para que cada quien lo exprima a su antojo.

Fideos de arroz con verduras
Ingredientes:

  • 200 gramos de fideos de arroz
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puñado de brotes de soja
  • 1 diente de ajo
  • Salsa de soja light
  • El jugo de 1/2 limón pequeño
  • 1/4 de taza de caldo de pollo
  • Azúcar
  • Sal
  • Hojuelas de pimienta de cayena
  • Un chorrito de aceite de sésamo
  • Un tallo de cebollino
  • 1/2 taza de merey
  • Hojas frescas de cilantro

Preparación:

  1. En una olla con agua calienta los fideos de arroz durante 15 minutos o hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.
  2. Posteriormente, en una sartén a fuego medio echa la cebolla picada en julianas, los brotes de soja y el diente de ajo picado muy pequeño.
  3. A este sofrito agrégale la  salsa de soja light, el jugo del medio limón y el caldo de pollo. Agrega el azúcar, la sal y las hojuelas picantes.
  4. Luego de revolver unos minutos, mezcla esta salsa con los fideos de arroz. Saltéalos a fuego mediano por unos minutos y sírvelos en un plato.
  5. En otra sartén, con una gota de aceite de sésamo dora la parte blanca del cebollino picado en ruedas. Seguidamente saltea el merey hasta que se ponga marrón (sin dejar que se queme).
  6. Tanto el cebollino como el merey se los vas a agregar a los fideos de arroz ya servidos.
  7. Para cerrar, usa la parte verde del cebollino picada muy pequeño y algunas hojas de cilantro fresco para adornar (y saborizar aun más) el plato.

Pescado en Salsa Verde
Ingredientes:

  • 2  dientes de ajo
  • Varias hojas de perejil fresco
  • Una cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1/2 copita de vino blanco
  • Un toque de pimienta negra recién molida
  • 2 filetes de pescado (merluza, corvina, mero…)

Preparación:
La preparación es fácil: mezclas todo en un procesador de alimentos/picadora y pones a cocinar la salsa en una sartén a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando vaya a mitad de cocción le agregas media copita de vino blanco y dejas que siga cocinándose.

Cocinas los filetes de pescado por aparte y al estar ya la carne sellada, unes la salsa con el filete de pescado y terminas la cocción.

Si necesitas que la salsa verde espese, agrégale un poquito de harina disuelta en agua. Recuerda probar como está de sal y corrige si es necesario.

Receta para hacer panqueques de avena saludables

  • 1/3 de taza avena en hojuelas
  • 4 claras
  • Stevia al gusto
  • Un poco de agua
  • Canela al gusto.

La clave está en batir las claras primero (Es una manía personal para que queden más esponjosas), luego agregan la avena, la canela y la stevia. Por último un chorro de agua “al ojo” para que la mezcla no quede tan espesa.

Listo. Esa es la base. Si queremos hacerlas más proteicas podemos agregar 1 scoop de Whey protein o una cucharadita de chía; si queremos hacerlas más esponjosas dos cucharadas de yogurt griego o natural.

Ahora viene el paso “decisivo”: cocinarlas. Hay un par de técnicas para que salgan perfectas:

  1. Primero, es importante que utilices una sartén de teflón, que vas a colocar a fuego medio con una cucharadita de aceite opcional (Si la sartén es realmente buena, a veces no es necesario).
  2. Cuando la sartén esté caliente vas a vertir una cucharada de la mezcla. Yo uso una para servir sopa, y así todas me quedan del mismo tamaño.  Si no eres muy experto en voltearlas, mejor hazlas de un tamaño pequeño, que te facilite el proceso de darle la vuelta.
  3. Debes tener paciencia y no desesperar, y lo digo desde mi experiencia: el panqueque está listo para voltear cuando se le hagan agujeritos a la mezcla. No antes.

Panqueques de Quinoa y Banano
Ingredientes (Para dos personas):

  • Media taza de quinoa cruda.
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • 2 cucharadas de Whey Protein
  • 1 banana congelada.
  • 4 claras y dos yemas de huevo.
  • Canela y stevia al gusto.

Preparación:
Lo más complicado de la receta es recordar, el día anterior, que debes congelar la banana, cortada en pedazos, y colocar la quinoa cruda en remojo (que el agua la cubra).

Al día siguiente, colocas todos los ingredientes en la licuadora/procesador. Por lo menos durante un minuto. Si es necesario le agregas un poco de agua, aunque es normal que la mezcla quede espesa, gracias al toque de la banana.

Calienta el sartén y utiliza spray de aceite light para que no se pegue. Y listo. Quedan unos panqueques muy esponjosos.

Para acompañarlas, puedes hacer hice sirope de chocolate: con agua muy caliente, agrega dos cucharadas de cacao en polvo, stevia y listo.

Mousse de chocolate Saludable
Ingredientes

  • 2 yoghurt griegos, preferiblemente sin grasa y sin azucar.
  • 400 gr leche de coco (1 lata)
  • 10 dátiles deshuesados
  • 70 gr cacao puro en polvo sin azúcar​
  • Escamas de sal preferiblemente marca Maldon o que sea sal marina.
Preparación:
  • Introduce en el refrigerador la lata o recipiente de leche de coco durante 8 horas.
  • Al abrir la lata observarás que en la parte de arriba hay una parte solidificada y en la base el agua de coco.
  • Utiliza solamente la parte sólida de la lata e introduce en un procesador de alimentos. Añade los dátiles y tritura hasta que no haya trocitos de dátil y se haya convertido en una crema lisa.
  • Incorpora el cacao en polvo y tritura hasta que no haya vetas de color.
  • Coloca en un vaso 3 cucharadas deyogur griego o yogur de coco tipo griego si prefieres una versión 100% sin lactosa.
  • Vierte sobre el yogur la mousse de chocolate e introduce en el refrigerador durante al menos 2 horas.
  • En el momento de servir, espolvorea la superficie con escamas de sal Maldon o sal marina.

Y te estarás preguntando… ¿Es necesario añadir sal? La respuesta es un sí rotundo. La sal potencia el sabor del cacao de forma brutal. Con una pizca es suficiente para conseguirlo. Pero, ¿sirve cualquier sal? Esta vez va a ser que no. ​Debes usar una sal marina en escamas 100% pura, preferiblemente Maldon por su pureza, por su método de elaboración artesanal y por su sabor natural. Si la mousse de chocolate es de siempre tu postre favorito pero has renunciado a disfrutar de el de forma habitual, estás de suerte.

Aquí tienes esta receta que cumplirá con todas tus expectativas.​

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